ticket_bunner.jpgticket_bunner.jpg

寿司職人の技

鱧小袖寿司キャンペーン

鱧は少しの海水でも生きることができる生命力の強い魚だったため京都では貴重な海魚でした。

 鱧を調理するには「骨きり」という技術が必要であり、その繊細な味を生かすためのタレも重要、寿司飯も然り。鱧寿司は、手間ひまかけて丁寧につくられ、その寿司店の技や味の特徴がよく出ます。



2015_hamo_02.jpg